A házi paradicsomlé akkor a legfinomabb, ha érett, zamatos paradicsomból készül. Ilyenkor nem is kell túlfűszerezni, elég bele egy kevés só, és máris olyan alapot kapunk, amit télen leveshez, töltött paprikához, lecsóhoz, pörkölthöz vagy szószokhoz is elő lehet venni. Ehhez a változathoz paradicsomdarálóra sincs szükség, mégis nagyon finom lesz szerintem.
Hozzávalók:
- 17 kg érett paradicsom,
- kb. 7 dkg só, ízlés szerint.
Elkészítés:
A paradicsomot alaposan megmossuk, átválogatjuk, majd a hibás vagy romlott részeket kivágjuk, ezután nagyobb darabokra vágjuk és egy nagy fazékba tesszük. Vizet nem szükséges aláönteni, mert főzés közben hamar levet enged. Közepes lángon addig főzzük, amíg teljesen megpuhul és a héja is elkezd leválni.
Amikor már jól megfőtt, botmixerrel összeturmixoljuk, ezután sűrűbb lyukú szűrőn átpasszírozzuk. Ehhez egy merőkanál vagy fakanál hátulja is megfelelő, a leve és a húsa átmegy a szűrőn, a héj és a mag nagy része pedig fennmarad. Az átpasszírozott levet visszaöntjük a fazékba, megsózzuk, majd újra főzni kezdjük. A sót érdemes óvatosan adagolni, mert ahogy fő és sűrűsödik, az íze is erősebb lesz. Inkább kevesebbel kezdjük, aztán a végén még lehet igazítani rajta.
Addig főzzük, amíg elfő a habja és olyan állagú nem lesz, ahogy szeretjük. Ha ivólének szánjuk, maradhat kicsit hígabb, ha főzéshez, szószokhoz vagy töltött paprikához szeretnénk használni, akkor jobban besűríthetjük. Amikor elkészült, a forró paradicsomlevet tiszta, előkészített üvegekbe töltjük. Az üvegek száját letöröljük, majd azonnal lezárjuk. Ezután mehet a száraz dunsztba. Hűtőtáskában szoktam dunsztolni, az aljára tegyünk vastag konyharuhát vagy törölközőt, állítsuk bele a forró üvegeket, takarjuk be alaposan, majd zárjuk le. Így sokáig tartja a meleget, és lassan hűl ki, legalább egy napig hagyjuk ott pihenni.
Lehet fűszerezni is
A paradicsomlevet érdemes inkább egyszerűen fűszerezni, főleg ha télire, többféle ételhez szeretnénk használni. Ha finom, érett paradicsomból készül, sokszor elég bele egy kevés só, mert az kiemeli a paradicsom természetes ízét. Kevés cukor akkor kerülhet bele, ha a paradicsom savanykásabb, de nem kell túlzásba vinni. Őrölt borssal karakteresebb, bazsalikommal pedig mediterránabb, illatosabb lesz. Ha viszont töltött paprikához, leveshez, lecsóhoz vagy pörköltekhez is használnánk, jobb natúran eltenni, és mindig az adott ételnél fűszerezni tovább.
Mitől lesz igazán jó?
A jó paradicsomlé alapja a finom, érett paradicsom. Ha édes, telt ízű alapanyagból készül, nem kell sok fűszer hozzá, mert önmagában is nagyon finom lesz. A botmixerezés gyors és egyszerű megoldás, a szűrőn való átpasszírozás pedig segít, hogy ne maradjanak benne zavaró héj- és magdarabok, így külön paradicsomdaráló nélkül is szép, simább állagot kapunk. A második főzésnél lesz igazán jó az íze, ahogy elfő belőle a felesleges víz, tartalmasabb, szebb színű és koncentráltabb lesz.
