A férjed biztosan díjazni fogja, de úgy érzem, nekem is ízleni fog! :)
Hozzávalók
- 50 dkg marhalábszár-hús, (készíthetjük más húsrészekből is, például lapockából, bélszín széléből, hátszín széléből, a „lebernyeg”-ből (pacsni), az egyes húsrészeket (például combot) borító puha húslapból, tarjából)
- 8 dkg vöröshagyma,
- nyáron 1 db zöldpaprika,
- 1 db paradicsom (télen 1 evőkanál lecsó),
- 1 evőkanál fűszerpaprika,
- 10 dkg leveszöldség (a sárgarépa kevesebb legyen, mint a petrezselyemgyökér, kis darabka zeller),
- 1 késhegynyi köménymag,
- 1 cikk fokhagyma,
- 1,5 dkg só,
- 10-12 szem bors,
- 7 dkg zsír vagy füstölt szalonna,
- 60 dkg burgonya.
Csipetkéhez 1 tojás, 10 dkg liszt, 2 liter víz. ízletesebb lesz, ha 20-25 dkg összeaprított marhacsont levével öntjük fel. Sertéshúsból is készíthetjük, lábszárhúsból vagy lapockából. Igen ízletes a gulyás, ha
marha- és sertéshúst vegyesen használunk hozzá. Ilyenkor a sertéshúst 1/2 órával későbben adjuk a marhahúshoz.
Elkészítés
A csontot leforrázzuk, hideg vízzel megmossuk és 2 liter hideg vízben főni tesszük, felforráskor kissé megsózzuk. Kb. 3-3,5 literes edényben felolvasztjuk a zsírt, vagy ha füstölt szalonna zsírjából készítjük, az apró egyenletes kockára vágott füstölt szalonnát állandó keveréssel kiolvasztjuk. Hozzátesszük a finomra vágott hagymát, kevergetve üvegesre, puhára pároljuk, lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a fűszerpaprikát. A megmosott húst deszkán, éles késsel kis kockákra vágjuk. A húst elkeverjük a paprikás zsírban, hozzáadjuk a köménymagot, egész borsot és a péppé kapart fokhagymát. Visszatesszük a tűzhelyre, és középforró tűzön, állandó keveréssel jól átpirítjuk. Ekkor annyi forró vizet öntünk alá, hogy a húst a lé ne lepje el. (Kb. 1-1,6 dl-t.) Lefedve, lassú tűzön pároljuk, az elpárolgott vizet forróval pótoljuk. Kb. 3/4 órai párolás után megsózzuk a húst, hozzáadjuk a megtisztított, kockákra vágott burgonyát. A zsírban jól átpároljuk, a leszűrt csontlével vagy vízzel felöntjük, felforraljuk. Ha szükséges, megízesítjük és belefőzzük az időközben meggyúrt csipetkét; amíg a csipetke átfő, a burgonya is megpuhul. Előmelegített vagy tűzálló tálban forrón tálaljuk.
