Ez az epres piskótatekercs nemcsak látványos, hanem elképesztően finom is, könnyű piskóta, frissítő gyümölcsös, mégis stabil krém, és friss eper minden falatban. Egy finom epres süti minden alkalomra csodás választás. Családi ebédek után is nagyszerű, de akár vendégvárónak is elkészítheted, nagyon finom és a látványa is különleges.
Hozzávalók:
- 6 tojás,
- 6 evőkanál liszt,
- 6 evőkanál cukor.
Hozzávalók a krémhez:
- 30 dkg mascarpone,
- 150 g epres joghurt,
- 2 dl habtejszín (növényi habtejszínt használtunk),
- 10 dkg eper pürésítve,
- 10 dkg fehér csokoládé,
- 5 dkg porcukor,
- 1 csomag habfixáló,
- kb. 20 dkg friss eper a töltéshez és díszítéshez.
Elkészítés:
A tojásokat szétválasztjuk, majd a fehérjét kemény habbá verjük. A sárgáját a cukorral addig keverjük, amíg világos, krémes állagot nem kapunk. Ezután óvatosan hozzáforgatjuk a tojásfehérjehabot, majd több részletben beleforgatjuk a lisztet is, ügyelve arra, hogy a massza levegős maradjon.
A tésztát sütőpapírral bélelt nagy gáztepsibe simítjuk, és 170 fokra előmelegített sütőben körülbelül 10 – 11 perc alatt megsütjük. Amikor elkészült, még melegen egy tiszta konyharuhára borítjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt, majd a ruhával együtt feltekerjük, és teljesen kihűtjük.
A krémhez a fehér csokoládét megolvasztjuk, majd hagyjuk langyosra hűlni. A mascarponét kikeverjük a porcukorral és az epres joghurttal, hozzáadjuk a leturmixolt 10 dkg eperpürét, majd belecsorgatjuk az olvasztott, kihűtött csokoládét is.
A habtejszínt a habfixálóval kemény habbá verjük, majd óvatos mozdulatokkal a krémhez forgatjuk, hogy könnyű, mégis tartós állagot kapjunk. A kihűlt piskótát kicsavarjuk, és a krém körülbelül háromnegyed részét egyenletesen rákenjük.
A széléhez egy sorban friss eperdarabokat helyezünk, szorosan egymás mellé, majd szorosan feltekerjük. A külsejét a maradék krémmel bevonjuk, elsimítjuk, és félbevágott eprekkel díszítjük. Tálalás előtt legalább 1 – 2 órára hűtőbe tesszük, hogy a krém megdermedjen, és a szeletek szépen vághatók legyenek.
Szeletelés előtt a kést mártsd forró vízbe és töröld szárazra, így a tekercs minden szelete szép, tiszta és látványos lesz.
