Vannak ételek, amik méltatlanul ritkán kerülnek az asztalra, pedig igazi kulináris kincsek. A lecsós csirkemáj recept pontosan ilyen: amilyen egyszerű és gyorsan elkészül, olyan elképesztően gazdag az ízvilága.
Felejtsd el a kemény, rágós májat! Ebben a receptben megmutatom azt az apró trükköt, amitől a máj vajpuha marad, a szaft pedig olyan sűrű és ízes lesz, hogy a végén a tányért is ki akarod majd tunkolni egy szelet friss kenyérrel.
Hozzávalók:
- 70 dkg csirkemáj,
- 2 nagy fej vöröshagyma,
- 3 – 4 db húsos paprika (több félét is használhatsz),
- 2 db érett paradicsom,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 1 evőkanál sertészsír,
- 1 púpozott teáskanál édes fűszerpaprika,
- 1 teáskanál majoranna (ez a máj legjobb barátja!),
- fél teáskanál őrölt kömény,
- Só és frissen őrölt feketebors.
Elkészítés:
A vöröshagymát vágd vékony csíkokra, a paprikát karikázd fel, a paradicsomot pedig kockázd apróra. A májat tisztítsd meg az erektől, de ne vágd túl kicsi darabokra, hogy szaftos maradjon. Egy mélyebb serpenyőben vagy lábasban olvaszd fel a zsírt, majd dobd rá a hagymát. Párold üvegesre, majd add hozzá a paprikát is. Pirítsd őket együtt pár percig, amíg a paprika is elkezd összeesni.
Add hozzá a paradicsomot és a zúzott fokhagymát. Szórd meg a köménnyel és a majorannával. Hagyd, hogy a zöldségek levet engedjenek és egy sűrű, illatos alapot alkossanak. Amikor a lecsós alap már szépen összeesett, húzd egy kicsit félre a zöldségeket a serpenyőben, és tedd bele a májat. Nagy lángon, hirtelen pirítsd fehéredésig minden oldalát. Ez zárja be az ízeket és a nedvességet.
Húzd le a tűzről, szórd rá a fűszerpaprikát, keverd el alaposan, majd önts alá egy pici vizet (kb. fél decit). Fedd le, és alacsony lángon párold 10 – 12 percig. Ne főzd túl, mert megkeményedik! Amikor a máj teljesen átsült (vágj ketté egyet ellenőrzésképpen, ne legyen véres a közepe), zárd el a tüzet. Csak ekkor sózd meg ízlés szerint. Ha főzés közben sózod, a máj kemény és rágós lehet.
Tálald főtt krumplival, párolt rizzsel vagy csak egyszerűen egy nagy karéj puha fehér kenyérrel és savanyúsággal. Legyen szó egy gyors hétköznapi vacsoráról vagy egy laktató hétvégi ebédről, ezzel a fogással lehetetlen hibázni.
