Ha van étel, ami képes vitákat szítani, az ez. Te hogy hívod? Lapcsánka? Cicege? Bere? Lepcsánka? Vagy simán csak tócsni, ahogy nálunk? Bárhogy is nevezzük, egyben mindenki egyetért: frissen, forrón, fokhagymás tejföllel megkenve egyszerűen abbahagyhatatlan.
Ez az a recept, amihez mindig van otthon alapanyag, fillérekből kihozható, mégis királyi lakomának tűnik egy hosszú nap után. A titok a reszelésben és a sütés hőfokában rejlik, most megmutatom, hogyan lesz kívül roppanós, belül pedig puha, és nem szívja meg magát olajjal. Vigyázat, sütés közben „elpárologhat” néhány darab!
Hozzávalók:
- 1 kg krumpli (lehetőleg „C” típusú, vagy öregebb krumpli)
- 2 db tojás
- 4-5 púpozott evőkanál liszt (a krumpli nedvességétől függ)
- 3 gerezd fokhagyma (plusz a tálaláshoz)
- Só és frissen őrölt feketebors
- Olaj a sütéshez
- Tejföl és reszelt sajt a tálaláshoz
Elkészítés:
1. A krumplikat pucold meg, mosd meg, majd reszeld le. Itt dől el a tócsni állaga: ha a reszelő kisebb lyukú oldalát használod, tömörebb, palacsintaszerűbb lesz; ha a nagy lyukún reszeled, akkor borzasabb és ropogósabb. Én a vegyes megoldásra esküszöm: a felét így, a felét úgy.
2. A lereszelt krumplit sózd meg bátran, és hagyd állni 10 percig. Ezután nyomkodd ki a levét. Nem kell teljesen szárazra, de ha túl vizes marad, sok lisztet vesz fel, és gumis lesz a végeredmény.
3. A kinyomkodott krumplihoz add hozzá a tojásokat, a zúzott fokhagymát, a borsot, végül kanalanként adagold hozzá a lisztet. Annyi liszt kell csak bele, hogy egy sűrű, formázható masszát kapj, ami nem folyik szét.
4. Egy serpenyőben hevíts ujjnyi olajat. Ne legyen túl forró (mert megég a külseje, de nyers marad a belseje), de hideg se (mert megszívja magát). Kanállal szaggass halmokat az olajba, majd a kanál hátuljával lapítsd el őket szép vékonyra.
5. Süsd oldalanként 3-4 percig, amíg gyönyörű aranybarna és ropogós nem lesz.
6. Szedd papírtörlőre a kisült tócsnikat, hogy a felesleges olajat leitassa. Még forrón tálald fokhagymás tejföllel vagy sajttal megszórva.
