A rántott csirkeszárny elképesztően finom, de valljuk be, sokszor futunk bele csalódásba: túl vastag bunda, száraz hús vagy olajtól tocsogó panír. Felejtsd el a közepes megoldásokat! Most megmutatom azt a technikát, amivel a bunda roppan, mint a friss hó, belül pedig a hús vajpuha és elképesztően szaftos marad. Ez a recept nemcsak egy étel, hanem a családi összejövetelek és baráti találkozók sztárja lesz. Készülj fel, mert ebből nem lehet eleget sütni!
Hozzávalók:
- 1 kg friss csirkeszárny (a szárnyvégeket érdemes levágni)
- 3 db tojás
- 20 dkg finomliszt
- 25 dkg zsemlemorzsa (a durvább szemű még ropogósabb!)
- Só és frissen őrölt feketebors
- 1 teáskanál fokhagymapor (ez adja meg a hús lelkét)
- 1 kávéskanál pirospaprika (szép színt ad a húsnak)
- Bő olaj a sütéshez (napraforgó vagy repce)
Elkészítés:
1. A csirkeszárnyakat alaposan mosd meg és töröld szárazra papírtörlővel. Ez nagyon fontos, mert a vizes húson nem tapad meg jól a panír. Vágd le a szárnyvégeket (ezek mehetnek alaplébe), és ha szeretnéd, vágd ketté a szárnyakat az ízületnél, így könnyebb lesz enni.
2. A titkos fűszerezés: A sót keverd össze a fokhagymaporral, a borssal és a pirospaprikával. Ezzel a keverékkel dörzsöld be alaposan a szárnyakat, majd hagyd állni őket 15 – 20 percig, hogy az ízek átjárják a rostokat.
3. A panírozás sorrendje: Készítsd elő a klasszikus alapanyagokat. Az egyik tányérba liszt, a másikba a felvert, picit megsózott tojások, a harmadikba a zsemlemorzsa kerüljön. Forgasd meg a szárnyakat a lisztben (a felesleget rázd le!), mártsd a tojásba, végül hempergesd meg a morzsában. A morzsát finoman nyomkodd rá a kezeddel.
4. Hevíts bőséges olajat egy mélyebb serpenyőben vagy lábasban. Az olaj akkor jó, ha beledobsz egy csipet morzsát, és az azonnal sercegni kezd, de nem ég meg. Ha túl hideg az olaj, a bunda megszívja magát; ha túl forró, megég, de a hús nyers marad.
5. Közepes lángon süsd a szárnyakat oldalanként 4 – 5 percig, amíg gyönyörű aranybarna és ropogós nem lesz a bundájuk. Ne zsúfold tele a serpenyőt, hagyj nekik teret úszni!
6. A kisült szárnyakat szedd papírtörlőre vagy rácsra, hogy a felesleges olaj lecsepegjen. Tálald azonnal, amíg forró és ropogós!
Tipp: Kínálj mellé fokhagymás tejfölös mártogatóst vagy egy csípős chiliszószt, hogy teljes legyen az élmény!
