Már sok pogácsát készítettem, de ez a recept egyszerűen felülmúlja azokat, amiket eddig kipróbáltunk.
Hozzávalók 40 darabra
A tésztához
- 600 g burgonya (főtt, áttört),
- 70 ml 2,8%-os tej,
- 1 nagy csipet kristálycukor,
- 25 g élesztő (friss),
- 250 g vaj,
- 410 g búzaliszt (BL55),
- 1 db tojássárgája,
- 3 csapott teáskanál só.
A kenéshez
- 1 db tojás (közepes, „M”-es méretű).
Elkészítés
A burgonyát héjastul puhára főzöm a sós vízben, majd hidegvízzel átmosom, lehúzom a héjját és áttöröm. Félreteszem és hagyom teljesen hidegre kihűlni.
Csak akkor kezdek a tésztának neki, mikor a főtt, áttört burgonya teljesen kihűlt! Az élesztőt a langyos, cukros tejben felfuttatjuk.
Ha felfutott, hozzáadjuk az összes többi hozzávalót és bedagasztjuk a tésztát. Egy elég lágy tésztát fogunk kapni.
A begyúrt tésztát 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.A megkelt tésztát fél centi vastagra nyújtjuk rétesliszten, majd félbe hajtjuk, aztán a két oldalát a középsőre. Így 6 réteg lesz összesen.
A behajtogatott tésztát ismét kinyújtjuk kb 2 cm vastagra. Pogácsákat szaggatunk, nem túl nagy átmérővel!
Sütőpapírral fedett lemezre tesszük őket, tojással megkenjük a tetejüket, majd újabb 10 perc pihentetés után előmelegített légkeveréses sütőben 190 C fokon légkeveréses sütőben kb. 20-30 percig sütjük.
Teljes kihűlés után kóstoljuk az elkészült burgonyás pogácsákat! Véletlenül sziv forma,mert sok sok szeretettel készült…
Bajkai Mária receptje!
