A hurka sok magyar család kedvence, különösen ősszel és télen, amikor jólesik egy meleg, szaftos, ropogósra sült hurka friss kenyérrel, savanyúsággal. De van egy gyakori bosszúság: a hurka elpukkan a sütőben, és az egész tepsi tele lesz kifröccsent töltelékkel. Szerencsére van néhány bevált konyhai trükk, hogy ne durranjon ki a hurka sütés közben.
Hideg sütőbe tedd, ne előmelegítettbe
Ez az egyik legfontosabb titok! Ha a hurkát hideg sütőbe teszed, és fokozatosan melegíted fel (kb. 130 fokra), akkor nem éri hirtelen hőhatás, így a bélnek van ideje alkalmazkodni, és nem pattan szét. Sütési idő: kb. 40 – 40 perc 130 – 140 fokon sütve. Ez a hurka mennyiségétől is függ. Ha hirtelen magas hőfokon kezded el sütni, akkor nagyobb az esélye, hogy szétdurran.
Ne szurkáld meg a hurkát
Sokan azt hiszik, ha megszurkálják, nem pukkad ki. Pedig pont ellenkezőleg: a gőz a szúrás mentén könnyebben „megrepesztheti” a burkolatot. A legjobb, ha egészben hagyod.
Rácsos tepsi és egy kis víz
Ha van magasított rácsos tepsid, az ideális. Az alsó részbe egy kevés vizet öntesz, a hurkát pedig a rácsra fekteted. Így nem fekszik a saját zsírjában, és egyenletesebben sül meg.
Pirítás a végén
Ha szereted a ropogós kérget, a sütés végén emeld a hőfokot kb. 180 – 190 fokra kb. 10 percre, és pirítsd meg. Így nem pukkad szét, de kap egy gyönyörű, aranybarna színt.
Extra tipp: kend meg a hurkát fagyos zsírral, ezzel megóvhatod a burkolatot a kiszáradástól, és szép ropogós lesz a végeredmény.
Erika Bakos konyhájából!
