Pacal – Már többször megfőztem, isteni finom!!!

Eddig mindenkinek nagyon ízlett, aki megkóstolta a pacalpörköltemet. Ahogyan a nagykönyvben meg van írva. Klasszikus:)

Hozzávalók

  • 1 kg tisztított marhapacal,
  • 8 dkg zsír,
  • 4 dkg liszt,
  • egy nagyobb fej vöröshagyma,
  • 2 cikk fokhagyma,
  • egy jó evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem,
  • 1 kávéskanál finom rózsapaprika,
  • jó késhegynyi törött bors,
  • 1-2 szelet citromhéj,
  • 1 evőkanál mustár,
  • ízlés szerint 1-2 evőkanál ecet,
  • 1,5 dl tejföl,
  • 6-7 g só.

Elkészítés

Tisztított pacalt vásárolunk. Többször váltott hideg vízzel, áztatással megmossuk. Hideg vízben feltesszük főni, amint felforrt, a vizet leöntjük róla, a pacalt átmossuk és hideg vízben újra átforraljuk (ha szükségesnek tartjuk, mégegyszer megismételjük). Ezután forrásban levő, sós vízbe tesszük és puhára főzzük (3-4 óra, gyorsfőzőben, kuktában, 2 óra). A puhára főzött pacalt ceruza vékonyságú metéltre szeleteljük. Rózsaszínű, magyaros rántást készítünk, melybe a hagyma átpárolása után hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet és aztán elkeverjük a paprikával; csontlével vagy vízzel felengedjük, hozzátesszük a péppé zúzott fokhagymát, babérlevelet, citromhéjat, megsózzuk, beletesszük a felszeletelt, puhára főzött pacalt (esetleg egy csöves, nem túl erős paprikát), és jól átforraljuk. Megsavanyítjuk, a főzés befejezésekor megborsozzuk, tejfölözzük. Megízleljük, ha szükséges, sóval, ecettel ízesítjük. Zsemlegombóccal vagy burgonyakörettel tálaljuk.

A pacal főzőlevét, kellemetlen íze miatt nem használjuk az étel felöntéséhez. A pacalt pörköltnek is készíthetjük. A puhára főzött, felszeletelt pacalt pörköltmártásban pároljuk, zúzott fokhagymával, köménnyel, zöldpaprikával, paradicsommal (esetleg kis majoránnával) ízesítjük. Párolt burgonyával tálaljuk.


Népszerűsíteni akarom a honlapomat, ezért élek a lehetőséggel és új cikket publikálok itt!