A farsangi időszak elképzelhetetlen egy tál illatos, frissen sült fánk nélkül. Sokan félnek belevágni a házi készítésbe, tartva attól, hogy a tészta nem kel meg eléggé, vagy sütés közben megszívja magát olajjal.
Hoztam nektek egy fantasztikus, kipróbált receptet, aminek a végeredménye egy kívül aranybarna, belül pedig levegős, könnyű tészta. A recept különlegessége a felvert tojásfehérje, ami extra puhaságot kölcsönöz a fánkoknak. Kövessétek a lépéseket, és az elmaradhatatlan fehér „szalag” sem fog hiányozni az oldalukról!
Ebből a mennyiségből nekem legutóbb 20 db takaros fánkocskám lett. Lássunk is hozzá!
Hozzávalók:
A tökéletes végeredmény érdekében fontos a pontos mérés.
- 0,5 kg finomliszt,
- 1 evőkanál porcukor,
- Egy csipet só,
- 2,5 dkg friss élesztő,
- KB. 2,5 dl tej,
- 2 tojássárgája,
- 2 tojásfehérje,
- 7,5 dkg olvasztott (de nem forró) vaj,
- 1 evőkanál rum,
- 1 citrom reszelt héja.
Elkészítés:
Kezdjük az élesztő „ébresztésével”. A tejből vegyünk ki 1 dl-t, langyosítsuk meg, keverjünk bele egy pici cukrot, és morzsoljuk bele az élesztőt. Hagyjuk pár percig dolgozni, amíg felfut. Közben a maradék 1,5 dl langyos tejet keverjük össze a két tojássárgájával.
Egy nagy tálba (vagy a robotgép üstjébe) szitáljuk a lisztet. Öntsünk hozzá minden előkészített hozzávalót: a felfuttatott élesztőt, a tejes-tojásos keveréket, a sót, a porcukrot, az olvasztott vajat, a rumot és a citromhéjat. Itt jön a munka oroszlánrésze: a dagasztás. Ha van robotgépünk, használjuk bátran a dagasztókarral, kb. 8 – 10 percig, amíg a tészta szép sima, hólyagos nem lesz és el nem válik az edény falától.
Miközben a gép dolgozik (vagy mi pihenünk egy kicsit, kézi dagasztás közben), verjük kemény habbá a két tojásfehérjét. Ezután óvatosan, de alaposan dolgozzuk bele, dagasszuk hozzá a már összeállt tésztához. Ez a lépés teszi majd igazán levegőssé a fánkot!
Takarjuk le a tésztát egy tiszta konyharuhával, és meleg helyen hagyjuk a duplájára kelni. Ez nagyjából 45 – 50 percet vesz igénybe. Ha a tészta szépen megkelt, borítsuk lisztezett deszkára. Ne használjunk nyújtófát, csak a kezünkkel finoman „lapogassuk” el kb. 1,5 ujjnyi vastagságúra. Lisztbe mártott fánkszaggatóval szaggassuk ki a formákat.
A kiszaggatott fánkokat takarjuk le újra, és hagyjuk őket a deszkán pihenni még 15 – 20 percig. Ezalatt újra szépen megemelkednek.
Egy szélesebb lábasban hevítsünk olajat közepes hőfokra. Nagyon fontos a technika: a fánkokat fejjel lefelé tegyük az olajba (tehát az a fele kerüljön alulra, ami a deszkán felül volt).
A trükk: Az első oldal sütésénél azonnal tegyük rá a fedőt a lábasra! Süssük így kb. 1 – 2 percig (az olaj hőfokától függően), majd vegyük le a fedőt, fordítsuk meg a fánkokat, és a másik oldalukat már fedő nélkül süssük aranybarnára. A kész fánkokat szedjük papírtörlőre, hogy a felesleges olajat leitassuk róluk.
Tálaljuk porcukorral meghintve és házi baracklekvárral. Jó étvágyat hozzá!
4+1 TIPP a tökéletes szalagos fánkhoz:
Hogy biztosan ne érjen csalódás, íme néhány gyakorlati tanács, amit érdemes megfogadni:
- Hőmérséklet: A sikeres kelt tészta egyik titka, hogy minden hozzávaló (liszt, tojás, tej) legyen szobahőmérsékletű vagy langyos. A hideg alapanyagok „megfázzák” az élesztőt, és a tészta nem fog szépen megkelni.
- Miért kell bele a rum? Ne hagyd ki a receptből a rumot (vagy egy kiskanál ecetet)! Az alkohol sütés közben gyorsan elpárolog, és megakadályozza, hogy a tészta túl sok olajat szívjon magába. A fánk ízén az alkohol nem fog érződni.
- A sütés hőfoka (A fakanál-teszt): Az olaj ne legyen túl forró, mert akkor a fánk külseje gyorsan megég, a belseje pedig nyers marad. De ne legyen túl langyos sem, mert akkor megszívja magát olajjal. A tökéletes hőfokot egy fakanállal ellenőrizheted: mártsd a nyelét az olajba. Ha apró buborékok jelennek meg körülötte, kezdheted a sütést.
- A „szalag” titka: A jellegzetes fehér csík (szalag) a fánk oldalán úgy keletkezik, hogy a tészta nagyon könnyű, és csak félig merül el az olajban. Ehhez elengedhetetlen a megfelelő kelesztés és a „fedő-trükk”. Amikor lefeded az edényt, a gőzben a fánk még tovább növekszik, „felugrik”, így alakul ki a szalag.
- Ne zsúfolj: Egyszerre csak annyi fánkot tegyél az olajba, hogy kényelmesen elférjenek, és ne hűtsék le hirtelen az olajat.
