Unod a hagyományos krémleveseket? Ezzel a recepttel új szintre emelheted a zöldségeket! A titok nemcsak a selymes, tejszínes-tárkonyos alapban rejlik, hanem a tálalásban: a levesbetét most nem (csak) pirított kenyérkocka, hanem vajon aranybarnára sütött roppanós zöldségrózsák.
Ez a leves egyszerre laktató, vitamindús és hihetetlenül házias, a tárkony savanykás frissessége pedig tökéletesen ellensúlyozza a tejszín édességét.
Hozzávalók:
- 1 közepes fej karfiol (rózsáira szedve),
- 1 kisebb fej brokkoli (rózsáira szedve),
- 1 fej vöröshagyma, finomra aprítva,
- 2 gerezd fokhagyma, zúzva,
- 2 dl főzőtejszín,
- 5 dkg vaj (a zöldségek pirításához),
- 1 evőkanál olívaolaj,
- 1 teáskanál szárított tárkony (vagy ízlés szerint több),
- Fűszerek: só, fehérbors, kevés friss citromlé,
- 1,5 liter zöldségleves alaplé vagy víz.
Elkészítés:
A zöldségeket előkészítjük: a karfiolt és a brokkolit alaposan megmossuk és kisebb rózsákra szedjük. Itt jön a trükk: a legszebb, apróbb rózsákból tegyünk félre egy nagy marékkal a tálaláshoz, ezek nem fognak a levesben főni!
Egy nagy lábasban hevítsük fel az olívaolajat és egy kevés vajat, majd dinszteljük üvegesre az apróra vágott vöröshagymát. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, de vigyázzunk, meg ne égjen.
Dobjuk a lábasba a karfiol és brokkoli nagyobb részét (amit nem tettünk félre), forgassuk át a hagymás alapon, majd öntsük fel az alaplével vagy vízzel. Sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt főzzük puhára a zöldségeket.
Amíg a leves fő, készítsük el a koronát az ételre. Egy serpenyőben olvasszuk fel a maradék vajat. Amikor már habzik, dobjuk rá a félretett, nyers karfiol- és brokkolirózsákat. Közepes lángon, néha átkeverve süssük őket addig, amíg roppanósak, de szép piros-aranybarna kérget kapnak. Picit sózzuk meg őket.
Ha a levesben megpuhultak a zöldségek, húzzuk le a tűzről. Botmixerrel pürésítsük teljesen simára.
Tegyük vissza a tűzre, öntsük hozzá a tejszínt, és szórjuk meg a tárkonnyal. Forraljuk össze egy perc alatt. A végén ízesítsük pár csepp citromlével, ez hozza ki igazán a tárkony ízét.
Tálaláskor merjük tányérokba a forró krémlevest, és halmozzuk a tetejére a vajon pirított, ízes zöldségrózsákat. Aki szeretné, pirított kenyérkockával is gazdagíthatja. Jó étvágyat!
