A ropogós bőr és az omlós hús titka néha nem a bonyolult fűszerezésben, hanem az egyszerű, generációk óta finomított technikában rejlik. Ez a recept pontosan azt a nosztalgikus élményt hozza el az asztalodra, amit a nagymamád konyhájában éreztél vasárnaponként.
Hozzávalók:
- 8 – 10 db húsos csirkecomb (alsó és felső vegyesen),
- 4 evőkanál sertészsír (a tökéletes falusi ízvilágért),
- 1 egész fej fokhagyma (gerezdekre szedve, héjasan),
- 2 teáskanál minőségi fűszerpaprika,
- 1 teáskanál szárított majoranna,
- Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint,
- 1,5 dl víz,
Elkészítés:
A csirkecombokat alaposan mosd meg, majd papírtörlővel töröld őket teljesen szárazra. Ez a legfontosabb lépés: ha a bőr nedves marad, soha nem lesz igazán ropogós, csak megpárolódik. A zsírt egy kis tálkában keverd össze a sóval, a borssal, a majorannával és a fűszerpaprikával, amíg egy sűrű fűszeres pasztát nem kapsz. Ezzel a keverékkel dörzsöld be alaposan a húsok minden oldalát.
Készíts elő egy klasszikus zománcozott tepsit. Kend ki vékonyan zsírral, majd fektesd bele a combokat egymás mellé, a bőrös felükkel felfelé. Szórd közéjük a fokhagymagerezdeket, a héjuk megvédi őket az odaégéstől, belül pedig krémesre sülnek. Öntsd a vizet óvatosan a húsok alá a tepsi sarkánál, ügyelve rá, hogy a combok tetejéről ne mosd le a fűszeres zsírt.
Fedd le a tepsit szorosan alufóliával, és tedd a 200 fokra előmelegített sütőbe. Süsd így 45 – 50 percig. Ebben a fázisban a hús a gőzben vajpuhára párolódik. Távolítsd el a fóliát, és egy kanállal locsold meg a combokat a tepsi alján összegyűlt fűszeres szafttal. Vedd fel a sütő hőmérsékletét 220 fokra (ha van légkeverés, kapcsold be), és süsd a csirkét további 15 – 20 percig. Akkor van kész, ha a bőr mélyvörös, hólyagos és kopogósan ropogós lesz.
Tálalási tipp: A tepsiben maradt szaftot ne öntsd ki! Locsold a friss krumplipürére vagy tunkold ki egy szelet házi kenyérrel. Mellé pedig elengedhetetlen a savanyított almapaprika vagy a klasszikus csalamádé.
