A szárma recept, vagyis a töltött káposzta sokunk számára nemcsak egy étel, hanem emlék. Hosszú főzések, lassú készülődés, az egész házat betöltő illatok. Ez a változat sütőben készül, rétegezve, bőségesen, ahogy igazán szeretjük. Sertés és marhahús keverékével, füstölt ízekkel, savanyú káposztával és paradicsomos alappal. Tartalmas, szaftos, és másnap talán még finomabb. Ez az az étel amit általában mindenki szeret.
Hozzávalók:
- 500 g darált sertés lapocka,
- 500 g darált marhahús,
- 1 tojás,
- 2 fej vöröshagyma,
- 6 gerezd fokhagyma, 1
- bögre kerek szemű rizs,
- só, bors, kömény, pirospaprika,
- savanyú káposztalevelek,
- szeletelt savanyú káposzta,
- füstölt szalonna,
- füstölt sonka,
- liszt,
- szemes bors,
- babérlevél,
- fél liter paradicsomszósz,
- víz,
- zsiradék
Elkészítés:
Az egyik fej vöröshagymát és a fokhagymát aprítóban pépesítjük. Egy serpenyőben füstölt szalonnát pirítunk, majd rádobjuk a hagymás keveréket és a rizst. Kicsit pirítjuk, majd félretesszük és hagyjuk kihűlni.
A darált sertés- és marhahúst egy nagy tálba tesszük, hozzáadjuk a tojást, a kihűlt hagymás-rizses alapot, sót, borsot, köményt és pirospaprikát. Alaposan összedolgozzuk, hogy egységes, jól formázható tölteléket kapjunk.
A savanyú káposzta leveleket szükség szerint átmossuk, kivágjuk a vastag ereket, majd megtöltjük a húsos keverékkel és feltekerjük. A másik fej vöröshagymát zsiradékon megpirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, majd hozzáadjuk a szeletelt savanyú káposzta felét. Rövid ideig pároljuk, majd egy kizsírozott tepsi aljára terítjük. Erre füstölt sonkaszeletek kerülnek, majd ráhelyezzük a megtöltött káposztákat.
A töltött káposztát vékonyan megszórjuk liszttel, majd befedjük a maradék szeletelt káposztával. A tetejére még kerül pár szelet füstölt sonka, szemes bors és babérlevél. Felöntjük fél liter paradicsomszósszal és annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Alufóliával letakarjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben másfél órán át sütjük. Ezután a hőfokot 200 fokra emeljük, 45 perc múlva levesszük a fóliát, és még kicsit pirítjuk. Ha szükséges, sütés közben pótoljuk a folyadékot, attól függően, mennyire szaftosan szeretjük.
A szárma frissen is kiváló, de másnap még jobban összeérnek az ízek. Tejföllel, friss kenyérrel tálalva igazi klasszikus.
Bernadett Szécsi konyhájából!
