Minden napra egy remek tésztás étel! Ha unjuk a húsos ételeket, akkor mindig ilyen tésztás finomságokkal rukkolok elő. Nálunk mindegy, hogy húsos, vagy édes a derelye, a lényeg, hogy nagy adag készüljön belőle! :))
Húsos derelye (ravioli)
25 dkg lisztből, két egész tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk, hajszálvékonyra nyújtjuk, és kb. 6 cm átmérőjű kockákra vágjuk. 40 dkg sertés- vagy borjúhúst megdarálunk, egy kanál zsírban reszelt vöröshagymát pirítunk, majd megpirítjuk benne — gyakran kevergetve — a darált húst is és megsózzuk. A húst kihűtjük, borssal és reszelt szerecsendióval ízesítjük, és a tésztakockákat gazdagon megtöltjük vele. A tésztát háromszög alakúra összehajtjuk (mint a derelyét), S a széleit jól lenyomkodjuk, hogy a töltelék ki ne főhessen. Utána lobogó, forró, sós vízben kifőzzük, és szűrőkanállal kiszedjük. Még melegen összekeverjük 5 dkg vajjal, kivajazott tepsiben lerakjuk, tejföllel és reszelt sajttal meghintjük, és a sütőben rózsaszínűre sütjük.
Gombás táska
25 dkg lisztből, két tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk, hajszálvékonyra nyújtjuk, és 6 cm átmérőjű kockákra vágjuk. 3-4 dkg vajon megpárolunk 30 dkg megmosott, apró szeletekre vágott gombát és egy csomó, apróra vágott zöldpetrezselymet. Megsózzuk, és meghintjük törött borssal. Kihűtjük, és a tésztakockák közepére kis halmokat rakunk belőle. A tésztát háromszögletűre hajtva összeragasztjuk, majd lobogó, forró, sós vízben puhára főzzük, leszűrjük és vajdarabkákkal megszórva összerázzuk. Utána kivajazott tepsibe rakjuk, és tejföllel meglocsolva, egy csomó, apróra metélt zöldpetrezselyemmel meghintve kisütjük.
Makaróni milánói módra
1/2 kg makarónit lobogó, forró, sós vízben puhára főzünk, leszűrjük, és hideg vízzel leöblítjük. Amíg fő, két kanál zsíron egy kisebb, apróra vágott vöröshagymát pirítunk, majd 15-20 dkg kötözött sonkát vagy füstölt nyelvet apróra metélünk, és a hagymás zsírban megpirítjuk, egy kávéskanál paprikával meghintve. Kizsírozott tepsiben lerakjuk a makaróni felét, rátesszük a sonkát, majd makarónival lefedjük. A tetejére olvasztott zsírt, 1 dl csontlevet vagy hamis csontlevet és 2 dl tejfölt locsolunk, amit előzőleg 5 dkg paradicsompürével kevertünk el. A sütőbe rakjuk, és mintegy fél óra hosszat sütjük. Tálalás előtt reszelt sajttal hintjük meg.
Gránátos kocka
1/2 kg kész nagy kockát kifőzünk, leszűrjük, és hideg vízzel leöblítjük. Amíg a tészta fő, két, kanál zsírból, egy nagyobb fej apró kockákra vágott hagymából, 1/2 kg hámozott, megmosott, apró (a szokottnál kisebb) kockákra vágott burgonyából és egy kávéskanál paprikából krumplipaprikást készítünk, egészen kevés vízzel, hogy a levét teljesen elfője, és csak a zsírja maradjon rajta. Amikor a kockatészta és a paprikás burgonya megfőtt, a burgonyát kissé összetörjük, és a tésztával összevegyítjük, majd kissé megsózva fölmelegítjük. Nyáron fejes salátával, ősszel és télen bármilyen idénysalátával tálaljuk.
Lekváros derelye
1/2 kg lisztből két egész tojással, egy csipet sóval tésztát gyúrunk, hajszálvékonyra nyújtjuk, és derelyemetszővel 6 cm-es kockákra vágjuk. A kockákat sűrű szilvaízzel töltjük meg, és háromszögre hajtva, körül alaposan lenyomkodjuk, majd lobogó, forró, sós vízben kifőzzük. Két kanál forró zsíron, két kanál zsemlemorzsát pirítunk, beleszedjük a kifőtt derelyét, és tálalás előtt porcukorral hintjük meg.
Sztrapacska káposztával (cseh étel)
1 kg nyers burgonyát meghámozunk, és lereszelünk. 30 dkg liszttel, sóval tésztát keverünk belőle. Közben 1/2 kg fejes káposztát is megreszelünk, megsózzuk, a sóban kissé állni hagyjuk, kicsavarjuk, majd 10 dkg vajon lepirítjuk. A burgonyamasszát lobogó, forró vízbe szaggatjuk, és ha a galuskák feljöttek a víz tetejére, szűrőkanállal kiszedjük, és a pirított káposztába rakjuk. Amikor valamennyit beraktuk már, a lábost lefödjük, és konyharuhával megfogva, összerázzuk. Laktató egytálétel.
Burgonyás gombóc paprikás lében
1 kg burgonyát meghámozunk, feldaraboljuk, megmossuk, és sós vízben puhára főzzük. Amikor megfőtt, leszűrjük, és szitán áttörve, egy egész tojással és annyi liszttel keverjük össze, hogy rugalmas, de se túl kemény se túl lágy krumplis tészta legyen. Megsózzuk, meghintjük törött borssal, kinyújtjuk (ujjnyi vastagra), és kb. 7 cm átmérőjű kockákra vágjuk. A kockákat maradék darált hússal töltjük meg. A húst előbb megdaráljuk, megsózzuk, törött borssal ízesítjük, és összekeverjük 15 dkg, finomra darált párizsival és egy egész tojással. A töltött kockákból gombócokat formálunk, lobogó, forró, sós vízben kifőzzük. S az előzőleg elkészített hagymás, paprikás lében ismét felfőzzük. A pörköltlevet 2 dl, egy kevés liszttel elkevert tejföllel behabarjuk. Néhány gombócot töltelék nélkül is feltálalhatunk. Igen ízletes, laktató egytálétel.
