Ez a sült tarja recept azért lett nálunk nagy favorit, mert finom puha és nagyon egyszerűen elkészíthető. A sertéstarja az egyik legízletesebb húsrész, de csak akkor lesz igazán omlós és szaftos, ha jól készítjük el. Ezzel a módszerrel a hús először magas hőfokon szépen lepirul, majd lassan, fűszeres lében puhul tökéletesre. Az eredmény kívül aranybarnára sült, belül pedig szaftos, omlós tarja, amely nem szárad ki, még másnap sem. Ez a házias sült tarja egyszerű, mégis biztos siker, ráadásul a fedős pirításnak köszönhetően nem fröcsköli össze a konyhát.
Hozzávalók:
- 1 kg sertés tarja,
- 1 bő evőkanál sertés vagy kacsazsír,
- 1 fej hagyma,
- 2 – 3 gerezd fokhagyma ízlés szerint,
- só,
- frissen őrölt bors,
- kakukkfű ízlés szerint,
- 1 babérlevél,
- víz annyi, amennyi éppen ellepi.
Elkészítés:
A sertéstarját körülbelül ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Fontos, hogy ne legyenek túl vékonyak, mert akkor könnyebben kiszáradnak. Egy nagyobb serpenyőben hevítsük fel az egy evőkanál sertés- vagy kacsazsírt. Amikor a zsiradék már forró, tegyünk bele egyszerre 2 – 3 szelet tarját, majd azonnal fedjük le. Magas hőfokon pirítsuk körülbelül 2 percig.
A hús ilyenkor erőteljesen serceg és gőz képződik alatta. Időnként egy pillanatra emeljük meg a fedőt, hogy a felgyűlt gőz távozhasson. Két perc után húzzuk félre a serpenyőt a tűzről, és várjunk körülbelül egy percet, amíg a sercegés alábbhagy. Ezután fordítsuk meg a hússzeleteket, és a másik oldalukat is pirítsuk 2 percig, továbbra is fedő alatt. Ismét húzzuk félre a serpenyőt, várjuk meg, amíg a sercegés csillapodik, majd vegyük le a fedőt, és a szépen megpirult tarját tegyük át egy nagyobb, vastag falú edénybe. Ennek a módszernek köszönhetően a hús egyenletesen pirul, a konyha pedig nem lesz zsíros.
A maradék tarjával is ugyanígy járjunk el, amíg az összes szelet aranybarnára nem pirul. Amikor minden hús az edénybe került, öntsünk rá annyi vizet, hogy éppen ellepje. Tegyük bele az egészben hagyott hagymát, az ízlés szerint hozzáadott fokhagymát, sót, frissen őrölt borsot, kakukkfüvet és a babérlevelet.
Fedő alatt, közepes lángon főzzük körülbelül másfél órán át, amíg a hús teljesen megpuhul és omlóssá válik. Időnként ellenőrizzük, hogy mindig legyen alatta elegendő folyadék. A végeredmény egy rendkívül szaftos, zamatos sült tarja, amely kívül szépen pirult, belül pedig puha és ízekkel telt. Friss kenyérrel, tört burgonyával vagy savanyúsággal tálalva igazi, klasszikus házias fogás.
