A fokhagyma imádóknak ez a leves maga a mennyország :) és nem csak! Akik megkóstolták azoknak ez a leves lett egyik nagy kedvence. Elég sok macerával jár, így legtöbben inkább beugranak egy vendéglőbe s ott eszik meg kedvenc levesüket. Persze szakácstól függ a leves íze is, vagyis nem mindenhol egyformán mennyei :) de én most az eredeti régi hagyományos receptet írom le :)
Hozzávalók 10 literes fazékhoz, amiben 7 – 8 literig lesz feltöltve készen.
Kevesebbet nem szabad s nem is érdemes készíteni, mert a jó íz titka a mennyiségben van, s ha megfőzted úgyis rájár az egész család s max 2 nap alatt eltűnik :)
Hozzávalók:
- 1+1,5 kg pacal
- 1,5 kg marhahús
- 2 termetes vállőscsont
- 6 sárgarépa
- 3 petrezselyemgyökér
- 1 közepes méretű karalábé
- 1 közepes méretű zeller
- 1 nagy fej hagyma, mindegy milyen
- 3 nagy fej fokhagyma
- 3 evőkanál liszt
- 2 tojás sárgája (de ez kihagyható)
- tej-amennyit felvesz a habarás
- 1 l tejfel (én Riskát használok, mert szépen szétfő és nem marad túrós a levesben)
- pirospaprika ízlés szerint
- fekete bors ízlés szerint
- só ízlés szerint
- ecet kb 3 – 4 evőkanállal a 10% -ból, és fele annyi a 20%-ból
- 2 evőkanálnyi lestyán, vagy ha az nincs tárkony
Férjem ha készíti lestyánnal készíti, de ha én készítem tárkonnyal készítem :)
A tárkony ha sóban van eltéve, akkor is bele kell tenni a 2 evőkanálnyit!
Elkészítés:
A pacalt apró sávokra vágjuk, kb. 1cm széles s max 10 cm hosszúra. Jól átmossuk, majd felöntjük vízzel – tiszta vízzel (sómentesen) és odatesszük főni. Mikor felfőtt hagyjuk főni kb. fél órát, majd leöntjük a vizet és ugyanezt a műveletet elvégezzük még 2 x ha szükséges; el kell veszítse azt a jellegzetes pacal szagát.
Ha konyha-félkész pacalt veszünk lefagyasztva, akkor elég ha 1 x vagy max 2 x főzzük meg előre tiszta vízben.
Majd leszűrjük.
A 10 literes fazékban kevés zsíron üvegesre sütjük az apróra vágott hagymát, mikor az megvan, beletesszük az apróra vágott marhahús kockákat, pirospaprikát, sót, borsot, kevés vizet s elkészítjük mint a pörköltöt. Mikor kicsit megpuhult hozzá tesszük a pacalt és felöntjük vízzel, jól lepje el.
Lereszeljük a zöldségeket s hozzáadjuk a leveshez a zúzott foghagymákat is és a velős csontot. (a velős csontnak mindkét végét jó masszívan besózzuk, így nem fog kifőni a csontból a velő).
Ezt így hagyjuk főni kb. 3 órát, lefedve. Persze mikor elkezd főni lehúzzuk a lángot takarékra épp, hogy főljön.
Mikor már megfőtt a pacal megcsináljuk a habarást, a lisztből tojásból tejjel, de mint fentebb is írtam, a tojást ki lehet hagyni, így csak a lisztet habarjuk be a tejjel. Hozzáadjuk folyamatos kevergetés közben a leveshez, a lestyánt vagy a tárkonyt is ugyanakkor s a liter tejfelt is és hagyjuk kb. 15 percet összefőni.
A végeredmény kb. 6 – 8 liter mennyei leves.
Akkor lesz igazi az íze, ha semmit a leírt adagokból nem spórolsz ki :) Remélem mindent leírtam :) még vagy 3 x átolvastam s közben gondolatban készítettem ;)
Jó étvágyat hozzá!
Zsuzsánna Pop-Márton receptje, Alíz Horváth fotója!
