Van olyan sütemény, ami jobban hozza az „otthon melege” érzést, mint egy frissen sült, fahéjillatú almás pite? Aligha. Amikor hűvösebbre fordul az idő, vagy csak egy kis lélekmelengető finomságra vágyunk, ez a klasszikus sütemény mindig telitalálat.
Ez a recept nem egy újhullámos kísérlet, hanem egy igazi, jól bevált klasszikus. Az a fajta, ami gyerekkorunk vasárnap délutánjait idézi, amikor a nagyi konyhájából kiáramló illatok betöltötték az egész házat. Nem túl édes, a töltelék szaftos, a tészta pedig… nos, a tészta egyszerűen tökéletes: vajpuha és omlós.
Mitől lesz igazán omlós a tészta? A titok a zsiradékban rejlik!
Sokan kérdezik, mi a titka annak a bizonyos „szájban olvadós” linzertésztának. A válasz egyszerűbb, mint gondolnád, és ebben a receptben is megtalálható: a zsiradékok kombinációja.
Míg sok modern recept csak vajat használ, a régi, jól bevált receptek (mint ez is) gyakran keverik a margarint (vagy vajat) egy kevés sertészsírral. A zsír adja azt a különleges porhanyósságot és rusztikus jelleget a tésztának, amitől az egyszerűen abbahagyhatatlan lesz. Ne féljünk használni, az eredmény magáért beszél!
Pár szó a hozzávalókról
Mielőtt belevágnánk a sütésbe, nézzük át a kulcsfontosságú alapanyagokat:
- Alma: A legjobb pite savanykás, kemény húsú almából készül (pl. Idared, Jonagold vagy Granny Smith). Ezek sütés közben sem esnek szét teljesen pürévé, és az ízük szépen ellensúlyozza a cukrot. A recept 10 – 12 darabot ír, ez mérettől függően kb. 1,5 – 2 kg tisztítatlan alma.
- Zsiradékok: Ahogy említettem, a margarin és a zsír kombinációja a nyerő. Fontos, hogy hidegen dolgozzunk velük!
- Darált dió: Ez a recept egyik „titkos fegyvere”. Az alsó tésztára szórt dió nemcsak finom ízt ad, de felszívja az almából kisülő felesleges nedvességet is, így a pite alja nem ázik el, hanem szépen átsül.
Almás pite recept
Most pedig jöjjön a recept, lépésről lépésre, hogy neked is elsőre sikerüljön! Előkészületi idő: 40 perc + pihentetés. Sütési idő: kb. 25 – 30 perc. Sütési hőfok: 180°C (alsó – felső sütés)
Hozzávalók a tésztához:
- 50 dkg finomliszt,
- 20 dkg margarin (vagy vaj) – hidegen,
- 5 dkg sertészsír – hidegen,
- 10 dkg cukor (vagy vaníliás cukorral vegyesen),
- 1 csomag sütőpor,
- 1 tojás sárgája,
- 2 – 3 ek. tejföl (amennyit a tészta felvesz),
- Egy csipet só.
A töltelékhez:
- Kb. 10 – 12 db közepes alma (savanykás fajta),
- Cukor ízlés szerint (az alma édességétől függően, kb. 10 – 15 dkg),
- Őrölt fahéj ízlés szerint (kb. 1 – 2 teáskanál),
- Kevés citromlé (hogy ne barnuljon meg az alma).
Plusz a rétegzéshez:
- Kb. 10 dkg darált dió (az alsó tésztára),
- Esetleg 1 tojás a tetejének a lekenéséhez (elhagyható, de szebb színt ad).
Elkészítés lépésről lépésre:
1. Az alma előkészítése (A legfontosabb lépés!)
A munkát mindig az almával kezdjük, mert állnia kell. Az almákat mossuk meg, hámozzuk meg (bár van, aki héjastul szereti), és reszeljük le a nagylyukú reszelőn. Tegyük egy nagy tálba, locsoljuk meg egy kis citromlével, szórjuk meg a cukorral és a fahéjjal. Keverjük össze alaposan, és hagyjuk állni legalább 20-30 percig. Ez idő alatt az alma levet fog ereszteni, ez nagyon fontos, mert ha ez a lé a tésztába kerül, eláztatja azt.
2. A tészta összeállítása
Amíg az alma pihen, készítsük el a tésztát. A lisztet szitáljuk egy nagy tálba, keverjük el benne a sütőport, a cukrot és a csipet sót. Adjuk hozzá a hideg, felkockázott margarint és a zsírt. Az ujjbegyünkkel gyors mozdulatokkal morzsoljuk el a zsiradékot a liszttel, amíg nedves homok állagú nem lesz. (Ne gyúrjuk túl sokáig, mert a kezünk melegétől megolvad a zsiradék, és kemény lesz a tészta). Adjuk hozzá a tojássárgáját és először 2 evőkanál tejfölt. Gyúrjuk össze a tésztát. Ha túl száraz és nem áll össze, adjunk hozzá még egy kanál tejfölt. Egy könnyen kezelhető, közepesen kemény tésztát kell kapnunk.
Tipp: Ha van időnk, csomagoljuk fóliába a tésztát és tegyük a hűtőbe 30 percre pihenni, így még könnyebb lesz vele dolgozni.
3. A pite összeállítása
Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra (alsó-felső sütés). Béleljünk ki sütőpapírral egy közepes méretű tepsit (kb. 25×35 cm-es). Vegyük ki a tésztát a hűtőből, és osszuk két egyenlő részre.
- Alsó réteg: Lisztezett deszkán nyújtsuk ki az egyik tésztagombócot tepsi méretűre, és helyezzük a tepsibe.
- A „titkos” réteg: Szórjuk meg a tészta tetejét egyenletesen a darált dióval. Ez fogja felszívni az alma maradék nedvességét.
- Töltelék: Most jön az alma! Nagyon alaposan nyomkodjuk ki a levét a kezünkkel, és a kinyomkodott almát oszlassuk el egyenletesen a diós rétegen. (A levet ne öntsük ki, isteni finom szörpként meginni!)
- Felső réteg: Nyújtsuk ki a másik tésztagombócot is, és óvatosan helyezzük az alma tetejére. A széleket kicsit nyomkodjuk le.
4. Sütés
Szurkáljuk meg a tészta tetejét villával több helyen, hogy a gőz távozni tudjon sütés közben. Ha szeretnénk szép fényes tetőt, kenjük le egy felvert tojással. Toljuk az előmelegített sütőbe, és süssük kb. 25 – 30 percig, amíg a teteje szép aranybarna nem lesz.
5. Tálalás
Tudom, nehéz kivárni, de a pitét csak akkor lehet szépen szeletelni, ha teljesen kihűlt! Langyosan még törhet a tészta. Tálaláskor megszórhatjuk porcukorral. Jó étvágyat hozzá!
