Vannak azok a sütemények, amelyek egyetlen falattal visszarepítenek minket a gyerekkorba, a vasárnapi ebédek utáni boldog pillanatokba. Ez a Dióhabos lekváros süti pontosan ilyen. Nem egy újhullámos, bonyolult desszert, hanem egy őszinte, békebeli klasszikus, ami a textúrák és ízek tökéletes harmóniájára épít.
Képzelj el egy omlós, vajas tésztaalapot, amit egy vastag réteg savanykás sárgabaracklekvár koronáz meg, a tetején pedig ott a ropogós, mégis belül ragacsos, édes diós tojáshab. Ugye, hogy összefutott a nyál a szádban?
Ez a sütemény triplán finom
- A tészta: Puha, vajas és a citromhéjtól üdén illatos.
- A lekvár: A legjobb, ha házi baracklekvárt használsz, aminek a savassága tökéletesen ellensúlyozza az édes habot.
- A dióhab: A sütemény koronája. Ropogósra sül a teteje, de a lekvár felett egy kicsit krémes marad.
Nézzük, hogyan készül ez a rusztikus finomság! A recept egy közepes méretű, kb. 20×30 cm-es tepsire elegendő.
Hozzávalók az omlós tésztához:
- 30 dkg finomliszt,
- 12 dkg hideg vaj (vagy margarin),
- 12 dkg kristálycukor,
- 4 db tojássárgája (a fehérjék mennek a habba!),
- 2 – 3 evőkanál tejföl (amennyit a tészta felvesz),
- 1 csomag sütőpor,
- 1 csipet só,
- 1 kezeletlen citrom reszelt héja.
A diós habos réteghez:
- 6 db tojásfehérje (a 4 sárgájából megmaradt + még 2),
- 20 dkg darált dió,
- 15 dkg porcukor,
- 1 csomag vaníliás cukor,
- 1 csipet só.
+ a kenéshez:
- Kb. egy fél üveg sűrű sárgabaracklekvár (vagy ízlés szerint más savanykás lekvár)
Elkészítés lépésről lépésre:
1. A tészta előkészítése
Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra (alsó-felső sütés). Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral vagy vajazzunk és lisztezzünk ki.
A lisztet szitáljuk egy tálba, keverjük el benne a sütőport, a cukrot, a sót és a reszelt citromhéjat. Adjuk hozzá a hideg, felkockázott vajat, és az ujjbegyünkkel gyors mozdulatokkal morzsoljuk el a liszttel, amíg nedves homok állagot nem kapunk. Adjuk hozzá a 4 tojássárgáját és először 2 evőkanál tejfölt. Gyúrjuk össze a tésztát. Ha túl száraz, adjunk hozzá még egy kanál tejfölt, de vigyázzunk, ne legyen ragacsos! Egy könnyen kezelhető, közepesen kemény tésztát kell kapnunk.
2. Az alap sütés (Fontos lépés!)
Nyújtsuk ki a tésztát lisztezett deszkán a tepsi méretére, és helyezzük bele. Szurkáljuk meg villával több helyen. Tegyük be az előmelegített sütőbe, és süssük elő kb. 10 – 12 percig. Épp csak annyira, hogy egy kis kérget kapjon a teteje és félig átsüljön. Ez akadályozza meg, hogy a lekvár eláztassa a tésztát. Vegyük ki a sütőből és hagyjuk pár percet hűlni. A sütő hőfokát vegyük vissza 160°C-ra.
3. A dióhab elkészítése
Amíg a tészta sül, készítsük el a habot. A 6 tojásfehérjét egy csipet sóval kezdjük el felverni. Amikor már kezd fehéredni, fokozatosan, kanalanként adjuk hozzá a porcukrot és a vaníliás cukrot, miközben folyamatosan verjük a legmagasabb fokozaton. Addig verjük, amíg nagyon kemény, fényes csúcsokat nem vet a hab (ha fejre fordítod a tálat, nem esik ki belőle).
Tegyük félre a robotgépet. Egy spatulával vagy fakanállal óvatosan, nagy mozdulatokkal forgassuk bele a darált diót a habba. Vigyázzunk, ne törjük össze a habot!
4. Összeállítás és készre sütés
A félig megsült tészta tetejét kenjük meg bőségesen a baracklekvárral. A lekváros rétegre simítsuk rá egyenletesen (vagy rusztikusan, kanállal halmozva, ahogy a képen is látható) a diós habot.
Tegyük vissza a 160°C-ra mérsékelt sütőbe, és süssük további 25 – 35 percig. Akkor jó, ha a hab teteje szép világosbarna, ropogós, de belül még puha.
5. Tálalás
A legnehezebb rész: várjuk meg, amíg a sütemény teljesen kihűl a tepsiben! Ha melegen próbáljuk szeletelni, a hab és a lekvár szétfolyhat, a tészta pedig törhet. Kihűlve viszont gyönyörű, éles szeleteket vághatunk belőle.
Tökéletes kísérője egy délutáni kávénak vagy teának. Jó étvágyat hozzá!
