Vannak fogások, amelyek generációkon át velünk maradnak, mert nemcsak ízük van, hanem történetük is. A gombócos káposzta ilyen étel. Egyszerű, finom, mégis karakteres, és minden alkalommal kicsit más arcát mutatja, attól függően, ki és milyen hangulatban készíti.
Ez a változat egy olyan nap szülötte, amikor nem volt előre megírt menü, csak alapanyagok, emlékek és egy megérzés, hogy ebből valami igazán jó lesz. A savanyú káposzta önmagában is finom, de amikor a puha, fűszeres húsgombócok találkoznak vele, abból már igazi házias klasszikus születik.
A gombócok alapja
- darált hús körülbelül 40 dkg,
- egy marék rizs megmosva és lecsepegtetve,
- 3 nagy gerezd fokhagyma reszelve,
- 1 tojás,
- 1 teáskanál zsír ha szárazabb a hús,
- 1 evőkanál víz,
- só,
- frissen őrölt bors,
- másfél teáskanál őrölt pirospaprika,
- egy kávéskanál majoránna.
Ezeket alaposan összegyúrom, hogy egységes masszát kapjak, majd félreteszem, amíg a káposzta készül.
A káposzta előkészítése
Ha a savanyú káposzta túl erős ízű, szűrőbe téve kétszer, háromszor átöblítem hideg víz alatt, majd jól lecsepegtetem.
Egy nagy fej vöröshagymát apróra vágok, és felhevített zsiradékon egy csipet köménymaggal együtt üvegesre dinsztelek. A tűzről lehúzva hagyom kicsit hűlni, majd hozzáadok másfél evőkanál őrölt pirospaprikát, alaposan elkeverem, és kevés vizet öntök alá.
Visszateszem a tűzre, hozzáadom a káposztát, majd belekerül 3 – 4 egész fokhagymagerezd, 2 nagy babérlevél, 15 – 20 szem egész fekete bors és 3 evőkanál mosott gersli, ami elhagyható, de szép tartást ad az ételnek. Ezt az egészet jól összeforralom.
Összeállítás és főzés
Amikor az alap megvan, az edényben egyenletesen elterítem a káposztát, majd másfél evőkanál lisztet szórok rá vékony rétegben. Erre helyezem rá a gombócokat, és annyi vízzel öntöm fel, hogy mindent ellepjen.
Lefedve felforralom, majd közepes lángon hagyom lassan készre főni. Fontos, hogy közben nem keverem, csak az edényt rázva mozgatom, így a gombócok épek maradnak, a káposzta pedig nem törik össze. Körülbelül másfél óra alatt minden szépen összeér.
A végeredmény egy olyan gombócos káposzta, amelyben a savanykás íz, a fűszeres hús és a selymesen besűrűsödött lé tökéletes egyensúlyban van. Olyan étel, amely egyszerre laktat, melenget és visszarepít a nagymamák konyhájába.
