Vannak sütemények, amik nem akarnak többnek látszani annál, amik. Nem trendik, nem csillognak, mégis minden falatjukban ott van az otthon érzése. A hókifli pontosan ilyen. Puha, omlós, finoman porhanyós, és ahogy a vaníliás cukor rátapad a még meleg tésztára, azonnal visszarepít egy másik időbe.
Ez a változat zsírral és tejföllel készül, amitől a tészta igazán lágy és könnyen kezelhető lesz. Nem sietős sütemény, de nem is bonyolult. Inkább nyugodt, kézzel dolgozós, beszélgetős sütés.
Hozzávalók a tésztához:
- 30 dkg finomliszt
- 12 dkg sertészsír
- 1,5 dl tejföl
- 1,5 dkg friss élesztő
- 1 kk cukor
- csipet só
Hozzávalók a diós töltelékhez:
- 10 dkg darált dió
- kevés tej
- 1 ek cukor
- reszelt citromhéj
- vaníliás cukor
- ízlés szerint fahéj
Hozzávalók a mákos töltelékhez:
- 10 dkg darált mák
- porcukor ízlés szerint
- kevés szilvalekvár
- csipet fahéj
A forgatáshoz:
- vaníliás porcukor
Elkészítés:
A langyos tejfölbe belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, majd pár percig állni hagyjuk, amíg kissé megindul.
A lisztet egy nagy tálba szórjuk, elkeverjük benne a sót, majd hozzáadjuk a zsírt és kézzel elmorzsoljuk, amíg morzsás állagú nem lesz. Ezután beleöntjük a tejfölös keveréket, és gyors mozdulatokkal összeállítjuk a tésztát. Nem kell túlgyúrni, épp csak annyira, hogy egynemű legyen.
Letakarva pihentetjük körülbelül fél órát szobahőmérsékleten. A pihentetett tésztát lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk, majd nagyobb kör alakú szaggatóval korongokat szúrunk ki.
A töltelékek
A diót kevés cukros tejjel rövid ideig összeforraljuk, majd ízesítjük citromhéjjal, vaníliás cukorral és egy csipet fahéjjal. Teljesen kihűtjük, mielőtt a tésztára kerül.
A mákot porcukorral elkeverjük, majd kevés szilvalekvárral lazítjuk, hogy kenhető állagú legyen. Egy csipet fahéj itt is jól áll neki.
A tésztakorongokra egy kevés tölteléket teszünk, félbehajtjuk, kifli formára igazítjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. Előmelegített sütőben 180 fokon körülbelül 15 perc alatt világosra sütjük. Nem kell, hogy erősen barnuljon.
Amikor még forró, azonnal vaníliás porcukorba forgatjuk. Ettől kapja meg azt az igazi hókifli jelleget, amitől porhanyós, illatos és ellenállhatatlan lesz.
