A sütőben sült szilvalekvár az egyik legkényelmesebb módja a lekvárkészítésnek, mert nem kell órákon át a tűzhely mellett állni és nem kell folyton kevergetni. Nagyon finom és sűrű lesz így is. Nálunk már több éve ezzel a módszerrel készül, inkább több adagban sütöm, de nekem sokkal egyszerűbb így.
Hozzávalók:
- 7 kg kimagozott szilva.
Elkészítés:
A szilvát alaposan megmossuk, kimagozzuk, majd kisebb darabokra vágjuk. Nem kell teljesen apróra aprítani, de ha feldaraboljuk, gyorsabban összeesik, és könnyebben sül megfelelő állagúra. A gyümölcsöt egy nagy, magas falú tepsibe vagy sütőbe tehető lábosba tesszük. Fontos, hogy az edény ne legyen tele a pereméig, mert a szilva sütés közben levet enged és bugyoghat.
Akkor a legjobb, ha marad elég hely az edény tetejénél, így nem csap ki a sütőben. A sütőt előmelegítjük 170 fokra és elkezdjük sütni a szilvát. Az elején elég ritkábban átkeverni, mert ilyenkor még sok leve van, nem fog lekapni. Ahogy telik az idő, a gyümölcs összeesik, a lé párologni kezd, a lekvár pedig egyre sűrűbb lesz, a vége felé már érdemes gyakrabban ránézni, főleg az edény szélénél fontos átkeverni. A lekvárt körülbelül 5 – 6 órán át sütjük. A pontos idő attól függ, mennyire lédús a szilva, mekkora edényben készül, és milyen sűrűre szeretnénk sütni. Én jó sűrűre szoktam főzni, mert sok sütihez használjuk, hókiflibe, hájasba is nagyszerű, mert ha elég sűrű, akkor nem folyik ki a sütikből sem.
Amikor már elég sűrű, egy kanállal érdemes kivenni belőle és megkóstolni. Ha savanykásabb, kevés cukrot keverünk bele, majd még 10 percre visszatesszük a sütőbe, hogy a cukor teljesen elolvadjon benne. Ha szeretnénk fűszerezni, 1 – 2 teáskanál fahéjat is ekkor érdemes hozzáadni. A kész lekvárt forrón tiszta, előkészített üvegekbe merjük, lezárjuk, majd száraz dunsztba tesszük és ott hagyjuk teljesen kihűlni.
A jó szilvalekvár alapja az érett, zamatos szilva. Minél édesebb és finomabb a gyümölcs, annál kevesebb ízesítés kell hozzá. Ha igazán jó a szilva, a sütés önmagában is elég ahhoz, hogy sűrű, telt ízű lekvár készüljön belőle.
Erre figyelj
Magas falú edényt használjunk, mert a szilva sütés közben bugyoghat, ha túl alacsony a tepsi, könnyen kicsaphat, főleg az első órákban, amikor még sok leve van. A sütési idő nem mindig pontosan ugyanannyi, ha a szilva nagyon lédús, tovább tarthat. A vége felé már gyakrabban keverjük át, mert amikor sűrűsödik, könnyebben odakaphat az edény szélénél. Ezzel a módszerrel nagyon finom és nagyon sűrű lekvár készíthető. Az edényt nem szoktam kikenni ecettel, mert így sem kap le.
