A töltött káposzta az egyik legikonikusabb magyar étel. Ünnepeken, vasárnapi ebédeken, nagy családi összejöveteleken mindig előkerül. A sütőben sült változat különösen gazdag ízű, mert a káposztalevelek a szaftban lassan karamellizálódnak, a töltelék pedig szaftos marad, miközben a teteje enyhén pirult kérget kap.
Ez a változat tepsis, rétegezés nélküli, egyszerű, mégis hihetetlenül ízgazdag.
Hozzávalók:
- 1 nagy fej savanyú káposzta vagy 20 – 25 káposztalevél,
- 1 kg darált sertéshús,
- 20 dkg rizs,
- 2 közepes fej vöröshagyma,
- 3 gerezd fokhagyma,
- 2 tojás,
- 2 teáskanál só,
- 1 teáskanál őrölt bors,
- 2 teáskanál pirospaprika,
- 1 teáskanál őrölt kömény,
- 1 evőkanál szárított majoránna,
- 2 evőkanál sertészsír vagy olaj,
- 5 dl paradicsomlé vagy sűrített paradicsom vízzel hígítva,
- 2 dl alaplé vagy víz.
Elkészítés:
A rizst félig megfőzzük sós vízben, majd leszűrjük. A vöröshagymát apróra vágjuk, kevés zsíron üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát.
A darált húst egy nagy tálba tesszük, hozzáadjuk a főtt rizst, a hagymát, a tojásokat, a sót, borsot, pirospaprikát, köményt és majoránnát. Alaposan összedolgozzuk, hogy egységes, jól formázható masszát kapjunk.
A káposztaleveleket, ha szükséges, forró vízbe mártjuk, hogy hajlékonyak legyenek. Mindegyik levélbe egy adag tölteléket teszünk, majd szorosan feltekerjük és a széleit behajtjuk.
A töltelékeket egy kivajazott vagy zsírozott tepsibe vagy sütőtálba szorosan egymás mellé rakjuk. Felöntjük a paradicsomlével és az alaplével úgy, hogy majdnem ellepje. A tepsit lefedjük alufóliával, és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük.
Kb. 60 percig lefedve sütjük, majd eltávolítjuk a fóliát, és további 30 – 40 percig sütjük, amíg a káposzta teteje enyhén megpirul, a szaft besűrűsödik, és az egész aranybarnás színt kap.
Friss kenyérrel és tejföllel tálaljuk. A sütőben sült töltött káposzta különösen másnap még finomabb, amikor az ízek teljesen összeérnek.
Ez az a fajta étel, amitől a konyha illata már önmagában meghozza az étvágyat, és minden falatban ott van a klasszikus magyar konyha lényege.
