A Temesvári tokány nálunk igazi klasszikus. Tartalmas, szaftos, mégis egyszerű étel, ahol a füstölt szalonna adja meg az alapot, a zöldbab frissít rajta, a tejfölös habarás pedig szépen összefogja az ízeket. Akkor lesz igazán jó, ha nem siettetjük, és hagyjuk, hogy a hús a saját levében puhuljon meg. Nokedlivel és krumplipürével is nagyszerű, de nálunk kenyérrel is szereti a család.
Hozzávalók:
- 1 kg sertéscomb,
- 15 dkg füstölt szalonna,
- 1 nagy fej vöröshagyma,
- 3 gerezd fokhagyma,
- 40 dkg zöldbab,
- 2 babérlevél,
- só ízlés szerint,
- őrölt fekete bors ízlés szerint,
- pirospaprika ízlés szerint,
- kb. 3 dl. tejföl,
- 1 evőkanál liszt a habaráshoz .
Elkészítés:
A füstölt szalonnát apróra vágom, majd egy lábasban kiolvasztom. A kisült zsiradékon lepirítom a csíkokra vágott húst, amíg szép színt nem kap. Hozzáadom az apróra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, majd együtt pirítom tovább, amíg a hagyma megpuhul.
Sóval, borssal és pirospaprikával ízesítem, beleteszem a babérlevelet és egy kevés csípős paprikát (kihagyható). Lefedve, saját levében hagyom főni, amíg a hús majdnem teljesen megpuhul. Ha szükséges, kevés vizet adok hozzá, hogy jó szaftos legyen.
Amikor a hús már puha, hozzáadom a zöldbabot, és együtt főzöm pár percig, amíg a bab is megpuhul. A tejfölt simára keverem a liszttel és egy kevés forró szafttal, majd a tokányhoz adom. Óvatosan elkeverem, és még néhány percig főzöm, hogy az ízek szépen összeérjenek.
