Egyszerű körömpörkölt recept, vele főtt krumplival. Igazi magyar klasszikus, sűrű szafttal és omlós hússal. A körömpörkölt az a fajta étel, amit nem lehet gyorsan megfőzni. Időt kér, türelmet és egy jó nagy lábost. Cserébe viszont olyan szaftos, kocsonyásan gazdag állagot ad, amit semmilyen más hús nem tud.
A köröm főzés közben kollagént enged ki, amitől a pörkölt sűrű, fényes és mély ízű lesz. Ha mindehhez vele főtt krumpli is kerül bele, akkor egy igazi egytálétel születik. Ez a változat a klasszikus magyar ízekkel készül, hagymás alapon, jó adag pirospaprikával és lassú főzéssel.
Hozzávalók:
- 1.5 kg sertésköröm,
- 1 kg krumpli,
- 3 nagy fej vöröshagyma,
- 5 gerezd fokhagyma,
- 3 evőkanál sertészsír vagy olaj,
- 2 teáskanál őrölt pirospaprika,
- fél teáskanál őrölt kömény,
- fél teáskanál őrölt bors,
- 2 teáskanál só,
- 1 db zöldpaprika,
- 1 db paradicsom
- kb. 1.5 liter víz.
Elkészítés:
A sertéskörmöket alaposan megtisztítjuk, ha kell, láng felett leperzseljük, majd feldaraboljuk az ízületeknél. A vöröshagymát finomra vágjuk, és a zsíron lassan üvegesre pirítjuk. Amikor szép aranyszíne lesz, lehúzzuk a tűzről, hozzákeverjük a pirospaprikát, majd azonnal rátesszük a körmöket, hogy ne égjen meg a paprika.
Alaposan átforgatjuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Mehet bele a zúzott fokhagyma, a kömény, a bors, a só, valamint a feldarabolt zöldpaprika és paradicsom. Fedő alatt, nagyon kis lángon főzzük 2.5 – 3 órán át. Közben időnként megkeverjük és pótoljuk a folyadékot, ha szükséges.
A cél az, hogy a hús teljesen megpuhuljon, a porcok zselésen áttetszőek legyenek, és a szaft besűrűsödjön. Amikor a köröm már majdnem omlós, hozzáadjuk a meghámozott, nagyobb darabokra vágott krumplit. További 25 – 30 percig főzzük együtt, amíg a krumpli megpuhul, és egyben kicsit besűríti a szaftot is.
Frissen, forrón a legjobb, jó sok szafttal. Egy szelet friss fehér kenyér szinte kötelező mellé, hogy az utolsó cseppet is ki lehessen tunkolni. Ez az étel másnap még jobb. Ahogy pihen, a zselatin tovább sűríti a szaftot, az ízek összeérnek, és újramelegítve még csodásabb lesz. Ha egyszer belekezdesz, ne spórolj az idővel. A körömpörkölt a lassú főzéstől válik igazán tökéletessé.
