A Velencei krémkocka recept azok közé a sütemények közé tartozik, amelyek első ránézésre is eleganciát és árasztanak. Puha kakaós piskóta, kétféle lágy csokikrém és fényes csokimáz alkotja ezt a különleges, mégis könnyen elkészíthető desszertet. A rétegek harmonikusan simulnak egymásra, nagyon csokis, mégsem túl édes, az íze valami csodás.
Hozzávalók a kakaós piskótához:
- 8 tojás,
- 6 evőkanál finomliszt,
- 6 evőkanál cukor,
- 2 evőkanál kakaópor,
- 1 teáskanál sütőpor.
Hozzávalók a barna csokikrémhez:
- 3 dl habtejszín,
- 5 dkg porcukor,
- 20 dkg étcsokoládé,
- 1 evőkanál rumaroma,
- 20 dkg mascarpone.
Hozzávalók a fehér krémhez:
- 3 dl habtejszín,
- 100 g fehér csokoládé,
- 10 dkg porcukor,
- 20 dkg mascarpone.
Hozzávalók a csokimázhoz:
- 20 dkg étcsokoládé,
- 2 evőkanál olaj.
Elkészítés:
A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a cukrot. Belekeverjük a tojássárgákat, végül óvatos mozdulatokkal hozzáforgatjuk az átszitált lisztet, a kakaóport és a sütőport. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül 35 – 40 perc alatt megsütjük.
Teljes kihűlés után a piskótát vízszintesen kettévágjuk. Az alsó piskótalapot süteménykeretbe vagy lekapcsolható oldalú tepsibe tesszük. Ez nagyon fontos, mert így maradnak szépek és egyenesek a rétegek.
A barna krémhez a habtejszínt a porcukorral kemény habbá verjük. Az étcsokoládét felolvasztjuk, majd langyosra hűtjük. A mascarponét simára keverjük, hozzáadjuk az olvasztott csokoládét és a rumaromát, végül óvatosan beleforgatjuk a felvert tejszínt. A krém könnyű, mousse jellegű lesz. A barna krémet egyenletesen elsimítjuk az alsó piskótalapon, majd a süteményt pár percre hűtőbe tesszük, hogy kissé megszilárduljon.
Ezután elkészítjük a fehér krémet. A fehér csokoládét felolvasztjuk és langyosra hűtjük. A habtejszínt a porcukorral kemény habbá verjük, hozzákeverjük a mascarponét, majd óvatosan beleforgatjuk a fehér csokoládét. A krém világos, selymes állagú lesz. A fehér krémet a barna rétegre simítjuk. Ráhelyezzük a felső piskótalapot, finoman lenyomjuk, hogy a rétegek jól összetapadjanak.
A csokimázhoz az étcsokoládét az olajjal együtt felolvasztjuk, majd vékony, egyenletes rétegben a sütemény tetejére simítjuk. A süteményt legalább 3 órára, de legjobb egy éjszakára hűtőbe tesszük. Dermedés után óvatosan eltávolítjuk a süteménykeretet vagy a tepsi oldalát, majd forró vízbe mártott késsel szeleteljük.
