A húsvéti asztal egyik legfontosabb fogása a jó minőségű, házi főtt sonka. Az ünnep hangulatához szinte hozzátartozik az a pillanat, amikor a konyhát betölti a lassan fővő sonka illata. A hagyományos elkészítés nem bonyolult, de néhány apró szabályt érdemes betartani, hogy a sonka igazán puha, szaftos és ízletes legyen. Szinte minden évben felmerül a kérdés, hogy meddig kell főzni a húsvéti sonkát. Ha türelmesen, lassú főzéssel készítjük el, a végeredmény egy olyan ünnepi fogás lesz, amely tökéletesen illik friss kalácshoz, főtt tojáshoz és tormához.
Hozzávalók:
- 1 db házi füstölt sonka (tetszőleges méret),
- víz a főzéshez,
- néhány szem fekete bors,
- 2 – 3 db babérlevél.
Elkészítés:
A házi sonka általában elég sós, ezért az elkészítés első lépése az áztatás. A sonkát hideg vízbe tesszük, és legalább 2 – 3 órán át áztatjuk. Ha nagyon sósnak tűnik, akár egy éjszakán át is hagyhatjuk vízben, közben egyszer, kétszer friss vízre cserélve. Az áztatás után a sonkát egy nagy lábasba tesszük, majd felöntjük annyi hideg vízzel, hogy teljesen ellepje.
Fontos, hogy mindig hideg vízben kezdjük a főzést, így a hús egyenletesen melegszik fel és szép puha marad. A lábast közepes lángra tesszük, és amikor a víz melegedni kezd, a tetején hab képződhet. Ezt egy szűrőkanállal leszedjük, így a főzőlé tiszta marad.
Ezután a vízbe néhány szem fekete borsot és 2 – 3 babérlevelet teszünk, amelyek kellemes, fűszeres aromát adnak a sonkának. A sonkát lassú, gyöngyöző forrásban főzzük.
Mennyi ideig kell főzni a húsvéti sonkát?
A hagyomány szerint a főzési időt a sonka súlya határozza meg: ahány kilogramm a sonka, annyi órán át főzzük. Például egy 2 kilogrammos sonkát körülbelül 2 órán át kell főzni. Mielőtt levesszük a tűzről, egy villával ellenőrizzük, hogy megpuhult-e a sonka.
Amikor a sonka már teljesen megpuhult, a tűzről levesszük, és érdemes a főzőlében hagyni teljesen kihűlni. Így a hús még szaftosabb marad, és az ízek is jobban összeérnek.
A húsvéti főtt sonkát vékony szeletekre vágva kínáljuk. Hagyományosan friss kaláccsal, főtt tojással és reszelt tormával kerül az asztalra. A sonka főzőleve pedig igazi kincs, sokan ebben főzik meg a húsvéti tojásokat, vagy alapléként használják tartalmas levesekhez.
