Minden évben elkészítjük karácsonykor, mert ez egy csuda finom kaja :) Ezt az étel nagyon sokféleképpen készítik, de mi így szeretjük:
Hozzávalók
- 40 dkg darált disznóhús,
- 5 darab 8 dkg sertésborda,
- 25 dkg debreceni kolbász,
- 25 dkg húsos szalonna,
- 10 dkg füstölt szalonna,
- 1 kg savanyú káposzta,
- 5 dkg savanyú káposzta levél,
- 10 dkg zsír,
- 10 dkg vöröshagyma,
- 1 gerezd fokhagyma,
- 1 tojás,
- 12 dkg rizs,
- só, bors, majoránna, pirospaprika,
- 5 dl tejföl.
Elkészítés
- A darált húst tálba tesszük, hozzáadjuk a kevés zsírban megpirított finomra vágott hagymát, a félpuhára párolt, kihűlt rizst, az apróra kockára vágott füstölt szalonnát, sót, fűszereket, egy tojást, az összezúzott fokhagymát és jól összegyúrjuk.
- A káposztaleveleket szétterítjük és a tölteléket egyenletesen eloszlatjuk rajtuk, becsavarjuk, két végét benyomjuk.
- Egy lábas alját zsírral kikenünk és a kimosott káposzta kétharmad részét belerakjuk. Hozzátesszük a zsírban megpirított, apróra vágott hagymát, pirospaprikát. A tölteléket körberakjuk, közepére tesszük a húsos szalonnát, betakarjuk a megmaradt káposztával, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Megsózzuk, felforraljuk, majd fedő alatt puhára pároljuk. Főzési ideje kb. 1.5 óra.
- Ekkor a tölteléket kiszedjük, 2 deci tejfölhöz kevés lisztet keverünk, hozzáöntjük, jól elkeverjük, felforraljuk, utánaízesítjük, és hozzátesszük a finomra vágott kaprot. Ezután visszarakjuk a tölteléket és letakarva melegen tartjuk.
- Közben a bordákat megsózzuk és felhevített zsírban megsütjük.
- Tálaláskor a káposztát mély tálba tesszük, a tölteléket közepére rakjuk és tejföllel meglocsoljuk.
- A szalonnát 5 darabra vágjuk és a sült bordákkal, a káposztában főtt debreceni kolbásszal körítjük. Kevés pirospaprikás zsírral meglocsolva, forrón tálaljuk.
A kakastaréj (szalonna), a debreceni kolbász, és a sertésborda „természetesen” elhagyható, de minél gazdagabb a kolozsvári töltött káposztánk, az annál finomabb lesz.
