A finom sajtokat különféle ízesítőkkel, fűszerekkel még ízletesebbé tehetjük!
Joghurtos házi sajt különféle ízesítőkkel
Hozzávalók
- 1 l sovány tej,
- 2 dl tejpor,
- 2 tojás,
- 5 dl joghurt,
- 1 mokkáskanál só,
ízesítésül őrölt zöld bors, finomra vágott metélőhagyma vagy kapor, őrölt mogyoró- vagy dióbél, paradicsompaprika – kockák, zúzott fokhagyma, köménymag, ánizs stb.
A tejet felforraljuk, közben a tojást és a joghurtot összekeverjük. (A joghurt lehetőleg néhány napos legyen!) A tejport habverővel a forrásban levő tejhez keverjük, majd hozzáadjuk a tojás—joghurt keveréket is. Az egészet újra felforraljuk, majd az edényt lehúzzuk a tűzről, s a masszát addig hagyjuk állni, amíg a savó teljesen külön nem válik. Ekkorra a sajtmassza összegyűlik az edény tetejére. Ezután szűrőkanállal leválasztjuk a sajtot a savóról, s hozzáadjuk a fűszereket. Nedves gézzel bélelt szitába töltjük, lecsöpögtetjük, majd kihűtjük. A jóízű savót felhasználjuk kenyérsütéshez.
Tojásos házi sajt
Hozzávalók
- 2 l tej,
- 1 l aludttej,
- 1 kiskanál só,
- 5 tojás.
A tejet forrásig hevítjük, s ekkor hozzáadjuk a tojás-aludttej keveréket. Ezután újból a forráspont körülig melegítjük, majd takaréklángon 1-2 órát főzzük. Amikor a savó teljesen különvált, a lábast lehúzzuk a tűzről, s a masszához hozzáadjuk a sót. A masszát gézzel bélelt szitába töltjük, tetejét könnyű súllyal lenyomjuk, s hagyjuk sűrűsödni. Másnapra a sajt elkészül. Hűtőszekrényben egy hétig eltartható.
Friss sajt
Hozzávalók
- 1 l aludttej,
- 2 dl tejföl.
Az aludttejet és a tejfölt lábasban összekeverjük, és 50 °C-ra hevítjük. Amikor elkezd sűrűsödni, lehúzzuk a tűzről, és gézzel bélelt szitába töltjük. Sóval és ízlés szerinti fűszerekkel ízesítjük; pl. fokhagymás sóval, őrölt fekete és zöld borssal, pirospaprikával, őrölt köménnyel. Ezután a már lecsöpögött masszát átnyomjuk egy lefedhető tálba, a fűszerek egy részét a tetejére szórjuk, és 1-2 napig állni hagyjuk.
Rokfortos túrókrém
Hozzávalók
- 10 dkg márványsajt,
- 12,5 dkg körítetlen krémtúró,
- esetleg egy kevés tejszín.
A sajtot lereszeljük, és a túróval összekeverjük Szükség esetén egy kis tejszínt is keverünk hozzá. Félbevágott konzervkörtébe töltve előételként, vagy fokhagymás sóval összekeverve, vajas kenyérre kenve fogyasztjuk.
